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这是一个美丽的错误，两百多年前的德国，一场突然来袭的霜害让酒农们在不得已的情况下酿造出了酒体饱满、风味独特的佳酿，造就了冰酒的问世。在接下来的两百年，加拿大、德国、奥地利让冰酒的魅力享誉世界，有了“液体黄金”之称。

中国虽然地大物博，但经过多年的探索，也只在很少地方成功酿制了冰酒，其中地处高原的云南香格里拉三江并流地区因其良好的综合自然条件，成为了酿造冰葡萄酒的最佳产区之一。近日，由云南省维西傈僳族自治县政府主办、当地企业承办的“2015首届中国•香格里拉国际冰酒文化节”在当地举行，除了参观了解当地产区风土，参会者也就冰酒产业发展、技术资本、文化保护等方面进行了探讨。

世界冰酒三国志：中国发力成为“新世界”范本

冰酒的酿造对地理气候要求极为严格：纬度高、温度低，冬季要全然天寒地冻，但其它季节却又要足够温暖。全球只有德国、加拿大、中国等极少数国家才有条件酿制出高品质的冰酒，诞生至今200余年的探索和发展，世界冰酒产业格局围绕着这几个国家渐渐清晰。

德国是老牌冰酒酿造国，出产的冰酒以细腻、纯净和精致为特色，吸引着无数冰酒爱好者，但由于冰酒生产对气候要求严格，近几年的一些年份，德国几乎没有冰酒出产;与德国相比，加拿大的气候更加稳定，更适宜冰酒生产，其以后来居上者的姿态，成为当今最大的冰酒出产国，可谓将冰酒发扬光大的重要推手。

“后来者”在任何时候都不罕见，近年来，在德国、加拿大这些老牌冰酒酿酒国家之外，中国也发现了几个适宜冰酒生产的产区，并且初具规模，起步虽晚，却也获得了国际专业认可。

众所周知，葡萄酒的生产国有着新旧世界之分，旧世界国家酿造葡萄酒的历史悠久，且传统尊贵，严格的产区管制造就了世界葡萄酒名册上众多声名显赫的品牌。如果把冰酒的生产国也做一个新旧世界划分的话，那么德国和加拿大无疑是旧世界的代表，而近些年快速崛起的中国，因其全新产区和突出的张力，也占据了一片市场，可谓“新世界”范本之一。

地理环境类型丰富是中国地大物博的产物，除香格里拉之外，经过专家们的多年探索论证，我国在东北、河西走廊等地也找到了适宜冰酒生产的产地。而香格里拉产区以高原冰酒的独特优势，独树一帜。“香格里拉冰酒产区是世界上纬度低、海拔高、综合自然条件好、可开发资源规模大的原生态冰酒产区，”中国著名葡萄酒专家、中国葡萄酒学科奠基人、西北农林大学原副校长李华如此评价该产区，而台湾葡萄酒专家齐绍仁也直言：低纬度、高海拔成就了香格里拉产区的独特风土环境。

有数据显示，加拿大目前冰酒年产量为800吨，德国在200吨左右，而中国香格里拉冰酒产区年产量也在300吨左右，可以说，中国在冰酒领域的发力，使得全球冰酒产区由原来的“两极之势”逐渐形成新的“三局鼎立”的局面。

低纬高海拔：比德国更加稳定比加拿大更原生态

地理优势始终是香格里拉产区的“招牌”，赋予了香格里拉产区独特的资源——土壤肥沃、海拔更高、气候更为纯净。

在海拔两千多米的高原之上，阳光照射充足，能够满足酿酒葡萄果实发育和成熟的需求，同时，当地的高山大多终年积雪，晚秋温度下降较快，能够收获高品质的冰葡萄果实;而这里的高原季风气候，年温差小，日温差大，有效积温高，既有利于葡萄中糖分的积累、色素的形成和芳香物质的积累，又不利于病虫害的发生，使改地所产冰酒“有了比德国更加稳定的产量，比加拿大更加原生态的品质”。

具体来看，该种植区常年最低温度保持在零下10℃-零下13℃之间，既保证了冰酒生产的需求，又保证了冰葡萄安全过冬;产区土壤为排灌畅通、土层深厚、肥沃疏松的壤土或者沙壤土，PH值稳定在5.8-7.0之间;地形以缓坡为主，兼有少数平地;常年实测日照时数为2100多小时，无霜期达197天，平均降水量誉为700-850mm，年均积温达3150℃。

“在尊重自然的前提下，经过近十年的试验、建园，香格里拉冰酒产区已经成为世界上纬度最低、害怕最高、综合自然条件最好、可开发资源规模最大、最原生态的冰酒产区”，李华教授在产区论坛研讨时如此表示。

据了解，目前在香格里拉冰酒产区直径100公里范围内，没有现代化的工业企业，完好保留了地理、植物、动物、气温、大气环境的原生状态，可以说是全球葡萄酒产区中自然环境保护最好、最原生态的“净土”。

政策导向：技术和产品创新是发展趋势

“做好迎接冰酒‘黄金时代’的准备”，中国食品工业协会葡萄酒果酒专家委员会秘书长杨强在产区研讨时表示，“从中长期角度来讲，中国葡萄酒市场具有良好的发展空间。”对香格里拉冰酒产区而言，得天独厚的自然条件是先天优势，人力物力同样要充分准备，才能抓住未来发展机遇。

根据O.I.V.(国际葡萄及葡萄酒组织)最新研究报告显示，从2011年起中国成为世界第五大葡萄酒消费国，拥有世界最大的葡萄酒消费潜在市场。根据《葡萄酒行业“十二五”发展规划》，未来我国将大力推动葡萄酒生产企业酿酒葡萄种植基地建设，发展更适合中国人口感的酿酒葡萄和葡萄酒，进一步提高葡萄酒生产企业的原料保障能力，将重点发展酿酒葡萄酒栽培和管理技术、葡萄酒质量等级标准研究等一系列共性关键技术，进而进行全方位的酿酒葡萄品种培育和葡萄酒产品创新开发，而“冰酒作为世界上影响最大的极品葡萄酒，以味道甜美、口感馥郁而深受消费者喜爱”，杨强表示，“未来，技术和产品创新是冰酒产业的发展趋势。”

对此，2015中国•香格里拉国际冰酒文化节组委会执行主任、云南藏地天香酒业有限公司董事长胡其修将企业及产区的使命定位为“开创冰酒新世界”：香格里拉冰酒产区的发展目标，就是要充分利用香格里拉地区得天独厚的自然资源和丰富多彩的民族文化，建设集葡萄种植、冰酒酿造、冰酒销售、冰酒庄园休闲度假、自然景观和民族风情旅游观光为一体的冰酒文化旅游圣地，“打造香格里拉冰酒原产地保护区，建设全球最大的原生态冰酒生产基地”，胡其修表示。

李华：产区发展规划先行打造中国特色、世界一流

自然条件优势和政策导向都能够成为推动香格里拉冰酒产区发展的动力，而在具体的实践过程中，“天时地利人和”缺一不可。“葡萄酒是人和自然的产物”，李华教授表示，对于葡萄酒自身来说，具有多样性、变化性、复杂性等特征，其中不稳定性是影响葡萄酒生产、推广、销售、走向市场的关键特性之一，通过不断地探索和发展，香格里拉产区最终的目标应是“打造中国特色、世界一流的冰酒”，要突出自己的特色，李华强调。

目前，香格里拉产区的发展得到了当地政府的大力支扶持，制定了三大文化发展目标：第一，建设全球最大的冰酒生产基地——“冰酒新世界”;第二，申请香格里拉冰酒原产地保护区;第三，举行每年一度的“中国•香格里拉国际并酒文化节”，全面展示香格里拉产区的自然条件和资源优势，树立香格里拉冰酒产区文化品牌，让香格里拉冰酒产区文化品牌走出云南，走向世界。

对此，李华教授给出了三点建议：

第一，规划先行。要结合正在制定的十三五规划契机，县、州甚至云南省都制定相应发展规划;

第二，产业发展模式。建议维西在冰酒产业的发展过程中，绝对避免工厂化生产，做“小酒庄、大产业”的发展模式，围绕维西冰酒，打造冰酒的酒庄集群，使冰酒产业变成真正的第六产业，即一二三产高度融合的产业;

第三，必须要把生态文明建设放在第一位，不要把最原生态的都变为最现代的。

而对于“打造中国特色、世界一流冰酒”的命题，李华教授同样给出了建议，强调必须要有自己的技术，保持独特性，并做科学的记录研究和积累创新等，这些不仅对香格里拉产区具有重要的指导意义，对后起的整个国产葡萄酒产业同样具有借鉴意义：

首先要建立一个葡萄品种园，观测不同品种在该区域的表现情况，选择最适合该产区的葡萄品种;

第二，目前中国用来做冰酒的酵母菌不是自己的，而是国外的，而本地的酵母菌即便和葡萄一起长出来的酵母菌，是影响葡萄酒风格、风土表现的重要方面，所以必须加强对本土酵母菌的选择，从我们自己的葡萄上筛选酵母菌;

第三，记录葡萄生长、成熟、冷冻、采摘、发酵的整个过程，分析其各种风味、成分变化情况“如果没有这些，就根本无法科学清晰的告诉消费者维西冰酒的特色，因此必须要做这样的研究，建立这样的秩序”;

第四，加快维西冰酒地理标志产区的申报启动，如果没有地理标志保护，在国内很难引起注意，在国外更难以获得关注和认同，因此要有相应的法规、标准来保护和规范产区葡萄酒产业。

第五，在栽培模式、管理模式方面，也必须形成相应的规范，把生态文明建设放在第一位的。

“通过这些”，李华教授表示，“我相信我们的理想一定能够实现。”